Сочни дозрели гроздови ових дана у винарији „Ђуричић“ у Великој Сочаници бивају преточени у квалитетно вино које ће пред сладокусце стићи пред идуће прољеће, а новинарска екипа Дервентског листа завирила је у погоне винарије како би се упознала са процесом производње вина.
Берба грожђа у виноградима који се простиру на 22 дунума и даље је у пуном јеку, а ове године, према ријечима власника винарије Александра Ђуричића, грожђе је фино дозрело и требало би да да квалитетно вино.
Да би добар производ, „Траминац“, „Морава“, „Мерло“ и „Розе“, стигао пред винске сладокусце потребно је много труда, а у детаље настанка вина које је савладао у Аустији власник нас је помно упутио.
– Бербу грожђа обављамо свака два – три дана, а можемо прерадити од двије до двије и по тоне грожђа. Грожђе је најбоље брати у раним јутарњим часовима док је хладно, да не би дошло до оштећења и оксидације. Одмах иде прерада, односно убацујемо грожђе у бурад, додајемо винобран, одвајају се петељке. Када грожђе одстоји, сипа се у пресу одакле се пресипа у спремник гдје одстоји 24 часа. Други дан, када добијемо бистри сок, поново се смјеса претаче и започиње ферментација. Послије седам дана и процеса врења, поново се додаје винобран, чекамо да се исталожи, обављамо претакање и његујемо вино до фебруара, када је спремно за конзумирање. Важан састојак је винобран, јер без њега, вино би оксидирало- рекао је Ђуричић истичући да је ове године већ прерадио траминац, мускат отонел и тамјанику, а у завршној фази је берба и прерада мораве.
– Бијело вино се може сипати у боце већ у фебруару, али не журим, јер увијек имам довољно залиха за потребе тржишта. Чекам да се полако смири, да одради зимски процес, да се исталожи. Вино је добро да зри на финим талозима од квасаца који дају арому и пуноћу – истакао је Ђуричић који комбинује три сорте грожђа.
– Траминац даје тијело и раскошну ароматику, тамјаника или мускат отонел дају фини мирис, а додам и мало мораве која даје лијепу киселину и живост вину. Веома је важно све избалансирати и онда вино буде врхунско – рекао је он.
Нешто дужи процес је код прераде црног грожђа, а у винарији „Ђуричић“ то су сорте мерло и каберне.
– Црно гржђе не иде у пресу одмах послије бербе, већ се оставља у великим бачвама да се покрене ферментација, потапа се седам до десет дана док се не добије фина црна боја и пуноћа. Када заврши врење, грожђе се преса и сипа у дрвене бачве да одлежи годину, уз обавезно претакање – објаснио је Ђуричић у чијој винарији настаје и розе вино.
-У розе вино иду двије сорте грожђа, мускат хамбург и мерло, прерада је иста као и код бијелог вина, само се користи црно грожђе. Бере се и одмах преса, не чека се да пусти онолико боје, већ да да благу и фину розе боју – рекао је Ђуричић.
У винарији „Ђуричић“ годишње се напуни 10.000 бутеља вина.
Продаја
Вина из винарије „Ђуричић“ за сада се пласирају искључиво на домаћем тржишту. Вино је за дегустацију и продају доступно у винарији у Великој Сочаници, али и путем наруџби. Власник у плану има изградњу конобе како би моглао и на овај начин да угости љубитеље својих производа.